Ingredientes para las pechugas:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
• 5 tajadas de jamón de cerdo.
• 5 tajadas de queso mozzarella.
• ¼ de taza de aceitunas verdes deshuesadas.
• Sal y pimienta.
• 4 hojas de papel aluminio.
• 3 litros de agua.
• 4 cdas. de aceite de girasol

Preparación:

Corta cada pechuga cruda a la mitad. Luego abre en mariposa cada media pechuga. Aplana un poco cada una con ayuda de un mazo y salpimienta cada una.

Toma el jamón, el queso y las aceitunas y pícalas. Con una cuchara agrega la mezcla al centro de cada media pechuga salpimentada.

Enrolla cada pechuga y luego envuélvelas en papel aluminio formando un cilindro.

Cocina los cilindros en agua hirviendo dentro la sartén por 25 minutos. Retira, quita el papel aluminio y dóralos en una sartén con aceite.

Una vez dorados corta cada uno en medallones, sirve los medallones en plato acompañando con la salsa de arándanos.

Ingredientes salsa de arándanos:

• 2 tazas de arándanos frescos.
• 1 taza de agua.
• ½ taza de azúcar morena.
• 1 copa de aguardiente.

En la sartén cocina a fuego medio los arándanos, con el agua y el azúcar por 20 minutos.

Retira del fuego, procesa la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y regresa a la sartén.

Cocina 10 minutos más hasta lograr que la salsa espese.

Sirve fría o caliente.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]