Ingredientes:

• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 tazas de arroz
• 5 tazas de caldo de pescado
• 1/4 kilos de camarón
• 1/2 kilos de almeja o mejillones, lavados con sal
• 1/4 kilos de filete de pescado, en trozos
• 1 chorizo, sin piel en rodajas
• 1 pimiento verde, en rajas
• 1 pimiento rojo, en rajas
• 1 lata de vainitas
• 1 cebolla, picada
• 2 jitomates, medianos picados
• Hojas de azafrán (hierbas) al gusto
• 1 diente de ajo
• Perejil

Preparación:

En una sartén se pone la mitad del aceite a calentar y se le agrega la cebolla.

Se fríe hasta que esté transparente.

Agregamos el jitomate y lo dejamos 5 minutos, luego lo pasamos por un pasapuré y lo ponemos en paellera.

En una cacerola con agua fría y salada se ponen a cocer las cascaras de los camarones y huesos del pescado que se va a usar.

En otra olla se cuecen las almejas o mejillones con poca agua y se ponen al fuego, en cuanto abran las conchas, se le quita la mitad de la concha que no tiene la almeja y se reservan.

Colar y reservar el caldo de las cascaras de camarones y el de las almejas o mejillones

Machacar el ajo, azafran, y perejil. Agregar un poco del caldo caliente.

En una paellera ponga el resto del aceite, con el refrito que ya se tiene.

Se agregan pimientos verdes, el chorizo, el pescado en trozos y el arroz. Se mueve con una cuchara de madera, se pone sal y el caldo (5 tazas).

Se esparce todo por la paellera. Se pone la mezcla del azafrán, incorporar los camarones y las almejas, y se rectifica la sal.

Se acomodan las tiritas de pimiento rojo y las vainitas. Desde el momento de poner el caldo se deja 20 minutos tapado y a fuego suave.

Una vez cocido el arroz se saca la paellera del fuego y se deja reposar unos 5 minutos antes de servirla.

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