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Sushi de salmón y pepino
Ingredientes:
Preparación:
Tras haber cocinado el arroz, ponerlo en un cuenco procurando que aún esté caliente.
Poner en un caldero al fuego 2 cucharadas de vinagre y una cucharada pequeña de azúcar hasta que se observe que el azúcar se ha disuelto. Añadirle entonces el arroz y remover. Ponerle un paño como tapadera y dejar reposar hasta que se enfríe.
Preparar la raíz de jengibre pelándola y cortando en rodajas una mitad y rallando la otra.
Poner en un bol las rodajas de jengibre con una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre. Una vez que esté bien mezclado, verterlo todo sobre las tiras de salmón y dejar así durante al menos una hora y si es posible en la nevera.
Mezclar ahora 6 cucharadas de salsa de soja con el azúcar y el jengibre rallado, añadiéndole además 4 cucharadas de agua. Darle algo de fuego hasta que coja consistencia, hasta que se vaya espesando.
Extender un paño de cocina limpio y extender a su vez encima una hoja de alga. Crear sobre esta hoja una capa de más o menos 1 centímetro de grosor con el arroz e ir introduciendo en medio el salmón. (Repetir luego la operación pero agregando el pepino). Enrollar entonces con ayuda del paño, (enrollándolo también), y dejarlos aparte para que se vayan enfriando.
Una vez que ya estén fríos, se quita el paño y se cortan los rollos en trozos de unos 3 o 4 centímetros de grosor. Colocar dichos trozos de pie en una fuente plana.
Servirlos acompañados de la salsa de soya.
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Ingredientes:
Preparación:
En una sartén se pone la mitad del aceite a calentar y se le agrega la cebolla.
Se fríe hasta que esté transparente.
Agregamos el jitomate y lo dejamos 5 minutos, luego lo pasamos por un pasapuré y lo ponemos en paellera.
En una cacerola con agua fría y salada se ponen a cocer las cascaras de los camarones y huesos del pescado que se va a usar.
En otra olla se cuecen las almejas o mejillones con poca agua y se ponen al fuego, en cuanto abran las conchas, se le quita la mitad de la concha que no tiene la almeja y se reservan.
Colar y reservar el caldo de las cascaras de camarones y el de las almejas o mejillones
Machacar el ajo, azafran, y perejil. Agregar un poco del caldo caliente.
En una paellera ponga el resto del aceite, con el refrito que ya se tiene.
Se agregan pimientos verdes, el chorizo, el pescado en trozos y el arroz. Se mueve con una cuchara de madera, se pone sal y el caldo (5 tazas).
Se esparce todo por la paellera. Se pone la mezcla del azafrán, incorporar los camarones y las almejas, y se rectifica la sal.
Se acomodan las tiritas de pimiento rojo y las vainitas. Desde el momento de poner el caldo se deja 20 minutos tapado y a fuego suave.
Una vez cocido el arroz se saca la paellera del fuego y se deja reposar unos 5 minutos antes de servirla.
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Preparación:
Pela los langostinos, limpia los cuerpos y resérvalos. Pon un chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponla a calentar, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y tuéstalos, añade los dientes de ajo pelados y fríelos un par de minutos más y agrega el jengibre, el cilantro, la pasta de curry y la cayena. Cuando las especias desprendan su aroma, en unos segundos, añade el agua, salpimenta y lleva a ebullición.
Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer 30-40 minutos aproximadamente. Después tritura con la batidora y pasa el fumet por el colador. Resérvalo en caliente.
Pon un chorrito de aceite de oliva en otra cazuela y pocha el puerro cortado en juliana a fuego lento. Cuando esté transparente, incorpora el arroz, sofríe un par de minutos sin dejar de remover y riega con el cava. Cuando lo haya absorbido, empieza a incorporar el fumet caliente vaso a vaso, cuando el arroz haya absorbido el primero, incorpora más, y así hasta terminarlo.
Recuerda remover de vez en cuando el arroz, y cuando añadas el último vaso de caldo empieza a añadir el parmesano recién rallado poco a poco y mezclando bien. Tapa la cazuela y deja reposar cinco minutos, mientras tanto haz los langostinos a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva y sal al gusto. Pica el cilantro y lava los tomatitos cherry para después cortarlos a cuartos.
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Ingredientes:
Preparación:
Sazonar el atún con sal y pimienta. Pasarlo por el sésamo hasta cubrir por todos lados. Sacudir para eliminar el exceso.
En una sartén colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar bien. Sellar el atún tres minutos por lado. Retirar del calor y cortar en láminas de ½ cm.
En un recipiente hacer una vinagreta con el resto del aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta y revolver enérgicamente. Reservar.
En otro recipiente preparar una ensalada mezclando la lechuga, láminas de aguacate, cebolla roja, zanahoria y pimiento rojo.
Trasladar la ensalada a los platos. Colocar el atún y verter la vinagreta reservada por encima, tanto del atún como de la ensalada.
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Dejar que las especias penetren la carne del pescado, cocinándola muy lentamente (no directamente sobre el fuego) en un grill tapado.
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Ingredientes
Fuente: www.laylita.com
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