Receta de risotto de langostinos para 4 personas.

Ingredientes

• 350 gramos de arroz arborio
• 1 puerro
• 150 mililitros de cava
• 18 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de agua mineral
• 1 c/c de jengibre molido
• 1 c/c de cilantro molido
• 1 c/c de pasta de curry verde
• 1 cayena (cantidad al gusto, según lo picante que sea)
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 40-50 gramos de parmesano
• 4 tomates cherry
• unas ramitas de cilantro fresco.

Preparación:

Pela los langostinos, limpia los cuerpos y resérvalos. Pon un chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponla a calentar, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y tuéstalos, añade los dientes de ajo pelados y fríelos un par de minutos más y agrega el jengibre, el cilantro, la pasta de curry y la cayena. Cuando las especias desprendan su aroma, en unos segundos, añade el agua, salpimenta y lleva a ebullición.

Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer 30-40 minutos aproximadamente. Después tritura con la batidora y pasa el fumet por el colador. Resérvalo en caliente.

Pon un chorrito de aceite de oliva en otra cazuela y pocha el puerro cortado en juliana a fuego lento. Cuando esté transparente, incorpora el arroz, sofríe un par de minutos sin dejar de remover y riega con el cava. Cuando lo haya absorbido, empieza a incorporar el fumet caliente vaso a vaso, cuando el arroz haya absorbido el primero, incorpora más, y así hasta terminarlo.

Recuerda remover de vez en cuando el arroz, y cuando añadas el último vaso de caldo empieza a añadir el parmesano recién rallado poco a poco y mezclando bien. Tapa la cazuela y deja reposar cinco minutos, mientras tanto haz los langostinos a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva y sal al gusto. Pica el cilantro y lava los tomatitos cherry para después cortarlos a cuartos.

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