Sushi de salmón y pepino

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz
• Vinagre, preferiblemente de arroz
• Azúcar
• 3 hojas de alga wakame (propia del mar de Japón)
• 50 gramos de salmón laminado fino
• 50 gramos de pepino cortado en tiras
• 1 raíz de jengibre
• Salsa de soja
• Sal

Preparación:

Tras haber cocinado el arroz, ponerlo en un cuenco procurando que aún esté caliente.

Poner en un caldero al fuego 2 cucharadas de vinagre y una cucharada pequeña de azúcar hasta que se observe que el azúcar se ha disuelto. Añadirle entonces el arroz y remover. Ponerle un paño como tapadera y dejar reposar hasta que se enfríe.

Preparar la raíz de jengibre pelándola y cortando en rodajas una mitad y rallando la otra.

Poner en un bol las rodajas de jengibre con una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre. Una vez que esté bien mezclado, verterlo todo sobre las tiras de salmón y dejar así durante al menos una hora y si es posible en la nevera.

Mezclar ahora 6 cucharadas de salsa de soja con el azúcar y el jengibre rallado, añadiéndole además 4 cucharadas de agua. Darle algo de fuego hasta que coja consistencia, hasta que se vaya espesando.

Extender un paño de cocina limpio y extender a su vez encima una hoja de alga. Crear sobre esta hoja una capa de más o menos 1 centímetro de grosor con el arroz e ir introduciendo en medio el salmón. (Repetir luego la operación pero agregando el pepino). Enrollar entonces con ayuda del paño, (enrollándolo también), y dejarlos aparte para que se vayan enfriando.

Una vez que ya estén fríos, se quita el paño y se cortan los rollos en trozos de unos 3 o 4 centímetros de grosor. Colocar dichos trozos de pie en una fuente plana.

Servirlos acompañados de la salsa de soya.

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