Ribeye Importado Boliviano (también conocido como bife ancho o ojo de bife en algunos países de habla hispana) es uno de los cortes de carne de res más apreciados por su sabor y jugosidad. Es un corte de Parrilla de la raza Nelore.

• Origen del nombre: “Ribeye” proviene del inglés, donde “rib” se refiere a la costilla y “eye” al “ojo” del músculo central del corte.

• Ubicación del corte: Se obtiene de la parte superior del lomo de la res, específicamente de las costillas 6 a la 12.

• Características:

  • Tiene una cantidad generosa de grasa intramuscular (marmoleo), lo que le da un sabor muy intenso y una textura tierna.

  • Su forma es ovalada, y suele tener una sección de grasa central o en los bordes.

  • Puede encontrarse con hueso (bone-in ribeye) o sin hueso (boneless ribeye).

1. A la parrilla / asado (grill):

   • Método más popular.

   • Se cocina a fuego alto para sellar los jugos y caramelizar la grasa.

   • Ideal para preparar en barbacoas.

2. A la plancha o sartén:

   • Requiere alta temperatura y poco tiempo.

   • Puede acompañarse con mantequilla, ajo y hierbas para resaltar el sabor.

3. Al horno:

   • Usado especialmente para cortes gruesos o versiones grandes como el “tomahawk” (ribeye con hueso largo).

   • Se puede terminar con un dorado rápido en sartén después del horneado.

4. En platos gourmet o restaurante:

   • Suele ser una opción premium en menús por su sabor y textura.

   • Se sirve a menudo en término medio (medium rare) para aprovechar al máximo su jugosidad.