La picaña de cerdo es un corte de parrilla relativamente poco conocido en comparación con su contraparte de res, pero es muy sabroso y versátil. Aquí te dejo una definición clara y algunas formas de prepararla:

La picaña de cerdo es un corte que se encuentra en la parte trasera superior del lomo del cerdo, cerca de la grupa. Tiene una forma triangular (como la picaña de res) y una capa de grasa que le da jugosidad y mucho sabor al cocinarla.

Aunque no es tan común en carnicerías como otros cortes, es una excelente opción para asados y parrillas debido a su textura tierna y sabor pronunciado.

Aquí te van algunas formas deliciosas de preparar picaña de cerdo:

1. A la parrilla (asado)

• Preparación: Se sazona con sal gruesa, pimienta, ajo y, opcionalmente, romero.

• Cocción: Se coloca con la grasa hacia arriba sobre fuego indirecto para que la grasa se derrita y mantenga la carne jugosa.

• Tiempo: Entre 20 y 30 minutos según el grosor, volteando una vez.

2. Al horno

• Preparación: Puedes marinarla previamente (vino, ajo, especias) o simplemente sazonar.

• Temperatura: Horno precalentado a 180-200°C.

• Tiempo: 40-60 minutos dependiendo del peso. Se recomienda usar termómetro: temperatura interna ideal ~68-70°C.

3. A la sartén o plancha

• Preparación: Cortar en medallones o tiras gruesas.

• Técnica: Sellar a fuego alto para dorar y luego bajar el fuego para terminar la cocción.

• Acompañamientos: Puré, papas salteadas, ensaladas frescas.

4. En brochetas (tipo espeto)

• Estilo brasileño: Cortada en tiras, se enrolla formando medialunas con la grasa por fuera y se ensartan.

• Cocción: Parrilla giratoria o espeto sobre brasas.

💡 Tips

• No le quites la grasa: esa capita le da sabor y jugosidad.

• Descansa la carne después de cocinar (5-10 minutos) para que los jugos se redistribuyan.

• Marinados con cítricos o mostaza le van muy bien al cerdo.