Pato entero

El pato entero se refiere a un ave acuática cocinada en su totalidad, incluyendo pechuga, muslos, alas y piel. Es una carne roja, más sabrosa y grasa que el pollo, y es muy valorada en diversas cocinas del mundo por su sabor intenso y textura jugosa.

 Descripción:

• Color de la carne: Rojo oscuro.

• Sabor: Rico, profundo y ligeramente dulce.

• Textura: Jugosa y firme.

• Contenido graso: Alto, especialmente bajo la piel, lo que ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción.

• Peso promedio: Entre 1.6kg  y 3 kg.

Formas de preparar el pato entero:

1. Asado al horno

• Una de las preparaciones más clásicas.

• Se sazona con sal, pimienta y especias o se rellena (por ejemplo, con frutas como manzana o naranja).

• Se hornea lentamente para que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.

2. Confitado (confit de canard)

• Técnica francesa donde el pato se cocina lentamente en su propia grasa.

• Resultado: carne extremadamente tierna y sabrosa.

3. A la pekinesa (Peking duck)

• Plato tradicional chino.

• El pato se marina, se seca y luego se hornea hasta que la piel esté muy crujiente.

• Se sirve en láminas finas con tortillas, cebolla y salsa hoisin.

4. A la naranja

• Clásico de la cocina francesa.

• Pato asado servido con una salsa a base de jugo de naranja, azúcar y vinagre, que equilibra su sabor graso.

5. A la cazuela o estofado

• Se trocea y se cocina lentamente con vino, hierbas y vegetales.

• Ideal para preparar platos rústicos y reconfortantes.